社会

すかいらーく暴走族のたまり場に!族のリーダーへ殴り込み!

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すかいらーく元社長の横川竟(よこかわ・きわむ)氏の「暮らしを変えた立役者」。第8回はすかいらーく創業初期の苦労話を語ります。

非常勤ですかいらーくのメニュー作りを助けてくれることになった三井倶楽部の料理長、番場善勝さんの指導は厳しかった。当時、すかいらーくの料理は国分寺店(東京都国分寺市)がセントラルキッチン(CK)の役割を果たしていた。

番場さんにCKを見てもらうと「こんなことをやってうまくいくわけがないだろう。全部やり直し」と「赤点宣告」を受けた。ブラウンソース、ホワイトソース、トマトソース……。既存レシピはすべて否定された。

開業当初のすかいらーくはハンバーグとピザはまずまずだった。カラー写真付きのメニューを考案し、当時としては画期的だったと思う。

だが他のメニューはいまひとつ。番場さんの教えで基本をやり直した。ルーはバターと小麦粉をしっかりいためて作る。コーンクリームスープは裏ごししたコーンを入れる。素直に学ぶと味のレベルが格段に向上し、新メニューも相次いで出てきた。

メニュー作りもさることながら、開業当初は採算面に苦しんだ。例えば1号店の国立店は黒字の目安となる1日当たりの売上高が17万3000~17万5000円だった。土地・建物の購入に伴う借入金が、周囲から反対されるほど大きかったからだ。

次兄の茅野亮(たすく)がオープン前、チェーン経営の普及を目的とする「ペガサスクラブ」に所属する外食の社長に相談したことがあった。その一人が吉野家の創業者の松田瑞穂さんだった。

松田さんは「今の立地ではいいところ3万~5万円ぐらいしか売れない」という意見だった。松田さんだけでなく、それが業界の常識でもあった。

もちろん資産を購入してしまった以上、やめるわけにはいかない。まず開店時間を午前11時から同10時に前倒しし、閉店時間も3時間延ばした。郊外型レストランはまだ珍しく、店内客が少ないと通行人も入りづらい。そこでことぶき食品の従業員を「サクラ」として連れて行き、にぎわいを演出するなど涙ぐましい努力を続けた。

自ら厨房にも入ったし、仕入れも担当するので寝ない日もしょっちゅう。それだけではない。例えば店舗裏のゴミ置き場は自分でブロックを積んで作ったし、3号店となる小金井店の排水溝も自ら掘ったぐらいだ。

苦心しながらも多摩地区にすかいらーくは広がっていった。モータリゼーションが後押ししてくれたわけだが、そのことで面倒なことも起きた。三鷹店が地元暴走族のたまり場になってしまったのだ。土曜日の深夜になると、100人近くが押しかける。店長も手を焼いて、私に来てくれと言う。

店に入ろうとする車がぶつけられたり、脅されたりするので、他の客は全く寄りつかなくなる。そのうち、暴走族のリーダーが調布市の八百屋の息子だということが分かった。

店を壊すなど器物損壊はしないが、不安が残る。そこで今では信じられないことをした。弟の紀夫が族のリーダーの家へ出向き、来店の条件について話し合いの場を持ったのだ。
[日経MJ(流通新聞)2016年8月19日付の記事を一部再構成]

引用:https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180217-00010003-nikkeisty-bus_all

名無しさん ID:dU1oINKaM
対策とかは?
え、これで終わり。ガッカリです。(泣)

名無しさん ID:ABcOWMVcL
え? これで記事 終わり?
もっと続き無いの?
名無しさん ID:p0G1ISDIC
うちの近くのすかいらーくも若者の溜まり場化してましたね。若者は集団になると気が大きくなるんだけどモンスターよりはマシだと思いますよ。
名無しさん ID:C6mDHYwgs
見出しと記事の内容が微妙に違う
全部やり直し
名無しさん ID:YNx3VXHiq
有閑マダムのたまり場になっている店にも困るよね
ランチの席の回転が最悪で、店には営業妨害、ほかの客には待ち時間が長すぎて嫌われる
名無しさん ID:aTcFV3AQg
働いてる店にくるヤンキーはみんなお行儀良かった。
そいつらの先輩が働いていたからなw
名無しさん ID:Shzun0VUe
続きどこーー?
名無しさん ID:IG3H97Eq5
話し合い持ってどうなったの?来店の条件と結果は???

名無しさん ID:UMJj8dxYV
そしてどうなった!?
名無しさん ID:htUJmcH0T
結局何が言いたかった訳??
名無しさん ID:oFrTycXsy
なんだこの気を溜めてる途中で終わるドラゴンボールみたいな終わり方
続きあるんかね?
名無しさん ID:e4V6kjGZp
ファミレスは深夜営業要らないと思うけどね
名無しさん ID:qaBIjozxf
もちろん話の続きはあるよね?
名無しさん ID:NRM8xnKyd
コンビニもたまり場
名無しさん ID:ZXrKxtD73
こんなに中途半端なものを態々人に晒す必要あったの?日テレみたいに引っ張ってるだけ?

名無しさん ID:HlOzZrYa1
正直コーヒー1杯で勉強してる学生も迷惑なんじゃないのかな?
名無しさん ID:xKiMLxGHS
昔のすかいらーくって今のロイホぐらいな位置付けだったような。
ガスト、ジョナサンとかは系列だけどすかいらーくのあのワクワク感はないな。デニーズならあるかも…
名無しさん ID:JQYoLDAfH
あやふやな計画ではじめて混迷を極めてるだけで、
いくら苦労話の美談にしようとしても、当時の意思決定者の責任はちゃんと追及してなきゃダメでしょコレ
名無しさん ID:selecBUiF
中途半端。
2分割して倍の報酬もらう気?
名無しさん ID:iDPqYIDPw
だから何?

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